这篇我们聊点着实的：照旧满大街皆是的绝味、周黑鸭、煌上煌，最近日子不好过了。

半年营收少了10个亿，一年关了5600家店，这照旧气候的“鸭货三巨头”，现时大约真到了要作念存一火抉择的技术。

你确定也有过这种阅历吧？放工途经卤味店，念念着买点鸭脖当夜宵，顺手夹了几根鸭脖、两对鸡翅，再拿一小盒莲藕，心里考虑着撑死三四十块。

恶果收银员一扫码：“您好，一共88元”，那霎时脑子皆懵了，看着袋子里没几块的骨头，再瞅瞅手机里刚到账的工资条，总认为跟被“抢”了似的尽头演叨。

以前鸭脖多亲民啊，典型的估客小吃，十几块钱就能买一大袋，啃着满嘴流油，是闲居东谈主的闲散起源。

张开剩余90%

可现时它摇身一酿成了“破钞刺客”，价钱快赶上一顿正餐了，重量却越来越少，至心让东谈主认为闹心。

更疏淡义的是，当我们因为贵舍不得买的技术，柜台后头的“鸭王们”日子比我们还惨。

带头的绝味食物，因为管帐操作出了问题，股票皆被标上“ST”了，市值从最高的技术跌了80%，在A股里皆算跌得最狠的。

被称作“鸭界爱马仕”的周黑鸭，2025年上半年营收12.23亿元，比旧年同时少了2.9%；排第三的煌上煌更惨，同时营收9.84亿元，下落了7.19%。

这俩不仅收获少了，连名气也不如以前。照旧值千亿的卤味商场，大约今夜之间就变天了，以前的传闻眼看着就塌了。

全国确定趣味，这三巨头以前为啥能赚那么多？现时又为啥卖不动了？真就仅仅因为“破钞左迁”吗？今天我们就好好唠唠，这照旧能赚千亿的“鸭子生意”，到底为啥飞不起来了。

绝味和煌上煌

要搞懂绝味和煌上煌的转折，得先说说它们以前靠啥“发财”：大边界加盟情势。

畴昔十年，这套情势险些即是“印钞机”，但它内容不是作念给我们破钞者的零卖生意，而是赚加盟商的钱，具体分三步：

念念加盟先交2万到3万的加盟费，这钱稳赚不赔，是品牌的第一笔固定收入，门店装修、放货的柜子，致使收银的系统，皆得从总部买。

这些东西几许钱没个准数，加盟商得先通过好几轮审核，临了才调知谈要花几许，品牌在这上头能操作的空间可大了。

况且加盟店系数的鸭脖、鸭翅，皆必须从总部进货，总部因为一次买得多，能把上游的价钱压下来，再用“保护价”卖给加盟商，中间的差价即是纯利润。

这套情势真挺“机灵”：公司无须花太多钱，开店的房租、职工工资这些成本和风险，全让加盟商扛了，品牌只需要管好供应链、打打告白、再多开几家店，利润就能蹭蹭涨。

就靠这个绝味最火的技术开了1.5万家店，比麦当劳和肯德基在中国的门店加起来还多，那技术本钱商场尽头看好，认为这情势能一直复制下去。

但任何生意皆不行一直靠“赛马圈地”，等商场满了这“印钞机”就酿成“绞肉机”了。

一方面店开得太多，驱动相互抢生意，一条街上可能莫得银行，但系数有鸭脖店。

归拢个品牌的店离得太近，每家店的宾客皆变少，营业额也随着降，不少加盟商忙一天，卖的钱连房租和职工工资皆不够付。

另一方面房租和东谈主工成本一直在涨，这两座“大山”压得加盟商喘不外气，可总部为了我方的利润，给加盟商的原料价钱小数没降，加盟商一边要花更多钱一边又赚不到钱，临了只可吃亏作念生意。

这就导致两个恶果：要么关门走东谈主，要么我方在原材料上动点作为，压缩成本。

周黑鸭：念念放下“高端”架子，又怕丢了颜面

如若说绝味和煌上煌是管不住加盟商，那周黑鸭的问题即是“放不开”，从一驱动就把我方定位成“高端”，靠的是全直营情势。

系数门店皆是品牌我方开、我方管，职工也皆是负责职工。

这种情势的平正很彰着：装修、劳动、居品性量皆能和洽，能保合手“干净、高品性”的形象；况且我方说了算，无须哀吊加盟商搞事，订价也能我方把控。

更要害的是，莫得中间商赚差价，居品从工场平直到门店，周黑鸭的毛利率终年在60%傍边，比绝味、煌上煌的30%高太多了。

也即是说，卖100块钱的鸭脖，60块皆是利润，这在餐饮行业里算是“传闻”了。

以前全国消艰巨强的技术，周黑鸭就像“鸭脖界的苹果”，私有的甜辣味加上高端定位，劝诱了不少白领和年青东谈主，那技术追剧、熬夜加班，皆爱买两盒周黑鸭是真实能带来闲散。

可期间变了，“高端”就成了攀扯，周黑鸭的店大多开在机场、中枢商圈，这些场所房租尽头贵，况且我方开店要投许多钱，延长速率远比不上靠加盟的绝味和煌上煌。

尤其是现时全国皆不念念为没必要的品牌溢价用钱，周黑鸭的“高端”就显得尽头无语。

看着生意越来越差，宾客越来越少，周黑鸭终于在2019年“打脸”，驱动搞加盟了，但这步棋没走对，反而陷得更深。

周黑鸭搞的是“发展式特准策划”，对加盟商的资金、开店资源条目尽头高，更像是找“城市联合东谈主”，不是谁皆能加盟，这么一来门店延长如故慢，最多的技术也就2000家加盟店。

更中枢的问题是，周黑鸭的“高端”定位和加盟情势根底不搭，如若还卖底本的高价，加盟商忙一年可能根底不收获，相配于给总部打工。

如若为了让加盟商收获降价，又会影响直营店的生意，我方“鸭界爱马仕”的形象也保不住，就成了“鸭界拼多多”。

一边爱戴绝味、煌上煌在小区门口开店能收获，念念接地气，一边又舍不得“高端”的架子，怕别东谈主说我方掉价。

这种“又念念要又念念要”的心态，让周黑鸭的加盟计策尽头彷徨，临了没救了功绩，还把我方的品牌定位搞微辞了，到2025年上半年，周黑鸭的加盟店只剩1291家了。

居品不更新，价钱还死贵，谁还买账？

买卖情势有问题是根底，但居品不鼎新、价钱还霸道，即是压垮它们的临了两根稻草。

畴昔5年致使10年，绝味、周黑鸭、煌上煌根底就莫得出过什么新品，菜单大约从来没变过，持久是鸭脖、鸭锁骨、藕片、毛豆，口味也没什么新型样。

现时的奶茶店每季度皆搞联名新品，烘焙店把考取点心和西法糕点聚会出花来，连便捷面皆在赓续出新款口味，对比之下这三巨头的研发部门跟“休假”了似的。

现时的年青东谈主从小就被各式新品牌包围，嘴巴越来越挑，就心爱簇新的东西，一直卖老居品，还不如那些小众餐厅有劝诱力，当然拉不来新宾客。

但比居品不更新更让东谈主反感的，是它们一直加价钱，现时许多老品牌皆靠“听劝”再行火起来，可这三巨头却偏巧不听，还一个劲加价。

畴昔几年它们涨了好几次价，原理皆是“原材料贵了”，鸭副居品价钱照实会变，但问题是，涨上去就再也没降过，就算原材料低廉了，也没见它们降价回馈破钞者。

这就让东谈主看昭彰了，加价根底不是因为成本高，即是为了让财报好看，给本钱商场一个叮咛。

结语

这三巨头落到今天这步，名义看是因为“破钞左迁”，其实是因为它们忘了商场和破钞者的需求。

要念念再行赢回商场，根底无须搞复杂的本钱运作，而是要纪念作念生意的内容：好好作念居品，多搞点新型样；定合理的价钱，别总念念着“收割”破钞者；多尊重破钞者的感受，再行开荒信任。

说不定等它们真确放下身材足球投注app，让全国能纵欲完了“鸭脖开脱”的技术，这照旧值千亿的卤味生意，才调有新的但愿。

发布于：河南省